receitas de hommos, Mujaddara e Tabbule
Hommos
Ingredientes
-400 g de gravanços cozidos (pode ser um frasco já cozido)
-Tahina (creme de sésamo, pode encontrar-se em lojas de produtos do Médio Oriente ou em ervanárias de produtos ecológicos).
-1 limom
-1 dente de alho (ou meio se é grande)
-Cominhos
-Azeite virgem
-Zaatar e/ou pimentom doce para adornar.
Preparaçom: colocar os gravanços num recipiente e acrescentar umha pitada de sal, umha colher de azeite, umha colher de cominhos, o sumo de meio limom, o dente de alho picado e meio copo de água ( no caso de cozermos nós o grão poderemos utilizar a água de cozer).
Triturar e misturar com umha varinha, batedeira ou com um morteiro. Acrescentar 4 colheres cheias do creme tahina e misturar a pasta bem até ficar fina e uniforme. Se ficar muito espessa podemos acrescentar mais água ou um pouco de iogurte natural.
Apresentaçom: distribuímos a pasta num prato e modelamos umha espécie de rosca com umha colher. No espaço do meio vamos colocar uns poucos de grãos cozidos inteiros e por cima umha colher de azeite e sumo de limom. Por último adornamos com as especiarias e servimos.
Para comê-lo utilizaremos directamente o pam ( a ser possível pam árabe) e as nossas mãos
Mujaddara
Ingredientes
-Dous copos de lentilhas
-Meio copo de arroz
-1 cebola grande
-Amêndoas cruas e ou pinhões.
-Uvas passas sultanas
-Azeite virgem
-Sal
-Cominhos
-Pimenta preta
Preparaçom: pôr um litro e meio de água com sal e uma colher cheia de cominhos no lume, quando estiver a ferver acrescentar as lentilhas. Deixar cozer durante meia hora aproximadamente a lume brando e acrescentar o arroz.
Entretanto cortamos a cebola em meia lua e colocamos no lume numha frigideira com duas colheres de azeite. Deixamos fritar bem até lourar e acrescentamos os frutos secos, umha pitada de pimenta e deixamos torrar um pouco.
Quando as lentilhas e o arroz estiverem bem cozidas e a água se tiver evaporado apagamos o lume e deixamos repousar 5 minutos. Acabamos de fritar a cebola com os frutos secos e acrescentamos as sultanas.
Apresentaçom: servimos as lentilhas em pratos sopeiros ou tigelas com a mistura da cebola e os frutos secos por cima.
Tabbule
Ingredientes
-2 molhos de salsa (perrexil)
-1 molho de coentros
-2 tomates grandes
-1/2 cebola
-4 rabanetes
-Burghul (também chamado “bulgur”, é um derivado do trigo que pode encontrar-se em lojas de produtos do Médio Oriente ou em ervanárias de produtos ecológicos).
-2 limons
-Alface (“leituga”)
-Azeite
-Sal
Preparaçom: fazer sumo com os dous limons e juntar duas colheres de azeite e sal, deixar a macerar na mistura duas colheres cheias de bulghur.
Picar muito bem a salsa e os coentros, cortar a cebola e os rabanetes em pedaços muito pequenos e misturar.Cortar um tomate e meio em dados e juntar ao resto da salada.
Por último acrescentar o bulghur com o tempero e misturar bem.
Apresentaçom: preparar umha camada de alface num prato e distribuir a salada, por cima colocar o meio tomate em dados ou rodelas para adornar.
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